Carapulcra

Es un plato mestizo que surgió durante la Colonia, siendo el más antiguo del Perú y tiene una fusión de culturas la afroperuana, andina y española. el ingrediente principal es la "papa seca", es delicioso comer este plato recién salido del fogón acompañado de la sopa seca y es mucho más rico si se hace a la leña.

Ingredientes

1/2 kg de carne de cerdo trozado (lomo).

350 gr de papa seca.
1/2 tz de maní tostado y molido.
2 cdas de ajos picado y molido.
1 cebolla picada en cuadraditos.
2 cda de ají panca.
1 cda de ají amarillo o mirasol.
4 rosquillas de manteca.
1/2 copa de pisco o vino.
2 tzs de caldo de pollo o res.
2 clavos de olor.
2 trozos de canela.
1 barra chica de chocolate.

Preparación 

• Remojar la papa seca en agua hasta que esta la rebase un día previo de la preparación para suavizar el tubérculo.
• Colar y se expurgar muy bien la papa seca.
• Tostar en una sartén sin aceite por dos o tres minutos hasta que se torne dorada.
• Colar varias veces hasta que el agua salga transparente, se reserva.
• Aderezar la cebolla, los ajos y los ajíes molidos en una olla o sartén
• Una vez listo el aderezo añadir los trozos de carne de chancho y el Pisco, dejar dorar por 5 minutos.
• Agregar comino, sal y pimienta.
• Pulverizar las rosquillas.
• Añadir el caldo, la papa seca, el maní tostado, el chocolate, los clavos de olor, la canela y las rosquillas pulverizadas, remover y dejar cocinar por 20 minutos.
• Retirar los clavos de olor y la canela.
• Es importante remover constantemente.

Secretos

• En vez de rosquillas de manteca se le puede suplir con galletas de vainilla.
• Se puede suplir el Pisco con vino.
• Se puede acompañar con una guarnición de arroz blanco.
• La Carapulcra puede componerse de varias carnes, ya sea res, pollo o cerdo, o la combinación de todas ellas.